如何熬制牛骨汤?


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如何熬制牛骨汤?熬牛骨汤需要添加什么香料?

1、需要焯水,把100斤牛骨剁成能放在煮锅里1/2的节,先用清水搓洗干净,然后放在锅里加入没过牛肯10厘米的水,大火烧开,并加入半斤的料酒,中小火煮半小时,此时几乎所有的血水和淋巴的脏东西全部漂浮在水的上方,可用滤勺打掉浮沫,最后把大骨全捞出,在用水搓洗干净待用。

如何熬制牛骨汤?

2、准备香料。紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。配比为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份。共计200克,先焯下水,把香料的黑色素剔除掉,也再放进清水中搓洗干净,然后装袋待用。

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3、煮锅里倒上300斤水,放入大骨,放入香料包,加盐1000克盐,放入葱姜各500克,加入250克料酒,需要加入牛油4斤,大火烧开大火煮,出白汤,大火烧开中小火煮出清汤,煮2到4小时,一大锅牛汤即可装碗招待客人了。

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